ライ麦サワードウパンの作り方


700gの水は約3カップで、電子レンジで30秒間80°に加熱しました。

既存のスターターに200gの水と小麦粉を加える前の夜にパン種を作りました。これで使用できるようになりました。生地に200gを追加します。

長さを測定し、カップメジャーに

金属製のボウルにパン種を加えます。

ボウルのパンに水を加えます。

ダークライ麦粉100gを加えます。

900グラムの小麦粉を追加し始めます。

私は白い小麦粉をボウルに直接加え、私と同じようにスケールをチェックしています。計量カップはありません。

時々スパチュラを使って底をこすりながら、すべてを手で混ぜます。

生地を20分間放置します。

20グラムの塩を測定します。

50グラムの水を手に入れよう

生地に塩と水を加え、手で混ぜます。

濡れた感じの生地です。 B

最初の上昇のために生地を容器に入れます。

生地を容器に入れ、引き上げて伸ばしてから折り返します。

生地に蓋をして数時間置き、前の手順と同じように30分ごとに回転させます。

私は生地を回してから押し戻しました。

盛り上がったら、きれいな作業台に生地を注ぎます。

容器に付着した生地をこすり落とします。

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生地の準備ができました。

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生地の上に小麦粉を軽く振りかける。

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生地ヘラを使って、生地を半分に切ります。小麦粉を塗った上部が下部になるように、ワッチを半分裏返します。

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生地へらを使って、それぞれの面を上にして中央に向け、そっと丸い形にします。

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2つのパンを10〜20分間放置します。これは、ベンチレストと呼ばれます。

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ボウルに小麦粉と米粉を等量加えます。

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2つの小麦粉を混ぜ合わせます。

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ボウルの内側に2枚の布を並べ、小麦粉を使って内側をコーティングします。

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次に、最も近い両端を取り、持ち上げてから上に折りたたんで、丸いパンを作ります。それぞれの側で繰り返します。

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丸いパンを持ち上げ、布で裏打ちされたボウルに裏返しに置きます。

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逆さにしたパンはバスケットまたはボウルにあります。

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タオルで覆い、数時間取っておきます。これは2番目の上昇です。私は一斤を冷蔵庫に入れて、寒い条件での上昇を長く遅らせました。明日そのパンを焼きます。

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ダッチオーブンを使って500度のオーブンに入れて予熱します。

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米と小麦粉の混合物をパンの上に振りかけます。

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パンを鍋に入れ、上部にいくつかのスリットを切ります。オーブンを450°に回し、上部をダッチオーブンに置きます。

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ダッチオーブンの上部を取り外し、25分間調理を続けます。生地が上手く盛り上がっていることに注意してください。

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ダッチオーブンを取り外します。

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ラックに置いて冷やす完成したローフ。

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冷やしてからスライスして食べます。



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