「パルミエ」(象の耳)の作り方


パルミエは、主に象の耳に似ているため、象の耳として知られています!彼らは私にはもっと心のように見えますが!

作業エリアに砂糖(小麦粉ではない)をまぶすことから始めます。約大さじ1〜2杯。

パフペストリーシートを広げて、10x10インチ(25 cm)の正方形に広げます。冷凍ペストリーを使用する場合は、冷蔵庫で一晩解凍してから使用してください。

事前にロールアウト+冷凍した自家製のパイ生地を使用し、前夜に解凍しました。レシピを入手するには、以前のガイドをご覧ください。これは自家製レシピの半分のバッチです。

砂糖大さじ2〜3杯を振りかける

麺棒で非常に優しく転がします。ペストリーを広げたくはありません。砂糖を押し込みたいだけです。

大さじ1〜2杯程度の砂糖をふりかけます。

両端を中央まで折りますが、中央までは折りません。1/ 4インチの隙間を残します。

砂糖大さじ1杯に振りかけます。

本のように折ります。

オーブンを190Cまたは375Fに予熱しながら、パーチメント紙またはプラスチックラップでゆるく包み、冷凍庫に15〜20分間貼り付けます。

多くの人は、冷却プロセスをスキップして次のステップに進みます。ペストリーを冷凍するとスライスが簡単になり、きれいにカットできるので、そうしないことをお勧めします。

ペストリーを冷やした後、両端から1/8インチをスライスし、16スライスにスライスします。これを行う最も簡単な方法は、1/2にスライスしてから、16スライスになるまで各部分を1/2にスライスし続けることです。

カット面ごとに砂糖をまぶします。

それらをパーチメント紙で裏打ちされたシートパンに裏返しに配置します。それらがオーブンで膨らむとき、それらを分離しておいてください。 20分間焼き、キャラメル化するために半分ほど回します。

エビオラ!鉱山の上部が十分に焦げ目がついていないので、ブロイラーを高所で1分間オンにしました。ただし、それを行う必要はないかもしれません。これらのものをシロップで釉薬をかけるのが好きな人もいますが、私はそうしないことを選択します。

少し冷めたら、冷却ラックに移して完全に冷まします。あなたはこれらがどれほど優れているか、そして誰もがどれほど感動するかに驚くでしょう!


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