さやいんげんの炒め方


端を「スナップ」して緑色の豆をトリミングします。新鮮な豆は簡単にスナップします。豆に沿って繊維状の糸状の継ぎ目がある場合は、これも引き抜くことができます。

軽く塩水を入れた鍋を沸騰させ、インゲンを加えます。 2〜3分調理します。

お湯から豆を取り出し、氷浴に1分間入れます。

これはブランチングと呼ばれ、調理プロセスを停止し、豆をカリカリに保ち、豆の明るい緑色を維持します。 1分後、豆を排出します。

豆が水気を切る間、フライパンでオリーブオイルとバターを熱します。スライスした玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子を加え、2分間炒める。

水気を切ったインゲンを加え、さらに2分間調理を続けます。最後に醤油とごま油を加えてよく混ぜ、火から下ろします。

そして、トーストしたゴマを皿に添えて、最適な風味の可能性を引き出します。


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