左宗棠鶏の作り方



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一口サイズの鶏肉を少なくとも15〜30分間マリネします。マリネート:卵1杯、中国ワイン大さじ1杯、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、重曹小さじ1、塩少々。

コーンスターチ(1/2カップ)とベーキングパウダー(小さじ1/4)を少しずつチキンキューブに混ぜます。詳細については、www.huangkitchen.blogspot.comで私のブログにアクセスしてください。

すべてのチキンキューブがよくコーティングされるまで混ぜます。

油を熱してチキンキューブを炒めます。

バッチで、チキンキューブを一度に1つずつ油に落とします。黄金色になり浮き始めるまで約3分揚げます。

中華鍋から取り出し、次のバッチを揚げるときにペーパータオルで調理します。

すべてのチキンキューブが揚げられたら、最初に揚げたバッチから始めて、鶏肉を再揚げます。チキンキューブが濃い黄金色になるまで約2分加熱します。ペーパータオルで裏打ちされたプレートで水気を切る。

ソースを調理するには、鍋に油を熱します。次にねぎとにんにくを加えます。

乾燥唐辛子とオレンジの皮を加えます。にんにくがきつね色になり、唐辛子が明るくなるまで、約1〜2分煮ます。

砂糖、生姜(みじん切り)、チキンブロス(または水)、酢、醤油、ごま油、ピーナッツオイルを加えます。沸騰させ、2分間調理します。小さじ1のコーンスターチを水に溶かし、沸騰したソースに入れてかき混ぜます。

ソースが濃くなったら、フライドチキンキューブを沸騰したソースに入れてかき混ぜます。よく混ぜます。

火を弱め、チキンキューブがソースの一部を吸収してよくコーティングされるまで数分間調理します。

サービングプレートに皿に盛り、刻んだネギを上に振りかける。

これで完了です。白ご飯と一緒に温めてお召し上がりください。


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